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Recettes
Coques en crème de pomme de terre muscadée |
 | | Ingrédients pour 4 personnes :
4 grosses pommes de terre bintje
1kg de coques
huile d'olive
1 c. à s. de crème fraîche
ciboulette
1/2 verre de vin blanc
sel
poivre du moulin préparation : 15 mn
cuisson : 20 mn |
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau pendant 20 minutes. Egouttez-les puis écrasez-les à la fourchette pour obtenir une purée épaisse. Incorporez 4 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à s. de crème fraîche, muscadez, salez et poivrez puis réservez au chaud. Lavez soigneusement les coques et faites-les ouvrir dans une casserole avec un demi verre de vin blanc. Décoquillez-les dès ouverture. Au moment de servir, déposez un peu de purée dans chaque assiette, si possible à l'aide d'un cercle de 8cm de diamètre. Déposez dessus les coques décoquillées et de la ciboulette ciselée. | Recette/photo : Ph.Asset |
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